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糖醋鲤鱼

发布日期:2014-04-30 人气: 89 6
菜谱物语——糖醋鲤鱼
“糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河,黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美,而且金鳞赤尾,形态可 爱,是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载。

菜品口味:酸甜    主要工艺:溜
所需时间:三刻钟 制作难度:普通


用料

主料

  • 鲤鱼800g

配料

  • 淀粉适量
  • 面粉适量
  • 葱适量
  • 姜适量
  • 蒜适量

调料

  • 亨氏番茄酱1汤勺
  • 盐适量
  • 清水5汤勺
  • 醋4汤勺
  • 糖3汤勺
  • 酱油2汤勺
  • 料酒1汤勺

制作步骤

  • 1 鲤鱼一条。
  • 2 葱姜蒜及调料。
  • 3 鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)。
  • 4 用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
  • 5 将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
  • 6 淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
  • 7 油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸。
  • 8 再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
  • 9 待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。
  • 10 炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁。
  • 11 加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。