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半烫面饼

发布日期:2019-09-14 人气: 1 0
山东单饼,厚薄适中,有韧性,有嚼劲,既可单独食用,又可以搭配蔬菜和小葱、大酱食用,是山东人的代表食物。也正是这烙饼的韧性、大葱的辣味、大酱的芳香,造就了山东人耿直仗义、豁达大度性格特征。
山东单饼,用料少,只有清水和面粉,又因为和面机巧分为冷水、烫面和发酵三种,口感会根据面团变化带来不同体验。做法简单,烙饼只需记住三个诀窍两次翻身,就一定能轻松搞定。
说起山东烙饼的窍门,这句话你一定要记住:和面要软,醒面要长,揉面要狠,合适的时机翻身两次!

用料

主料

  • 面粉300g

配料

  • 沸水110g
  • 清水100g

调料

制作步骤

  • 1 面粉中冲入沸水,搅拌均匀。
  • 2 加入凉水。
  • 3 搅拌均匀。
  • 4 和成面团。
  • 5 盖保鲜膜或者扣个碗,饧30分钟左右。
  • 6 将饧好的面团取出,案板撒干粉,将面团揉成光滑的面团。
  • 7 将面团均分成合适的大小。
  • 8 取其中一个面团,揉成圆形的团。
  • 9 擀成薄薄的圆饼。
  • 10 平底锅烧热(不放油),小火,用擀面杖将其如图样挑起,轻轻送入锅内。
  • 11 饼放进去大约5秒钟,将其翻面。
  • 12 图为翻面后。
  • 13 小心翻看背面的情形,当出现金黄色小点时,将其翻面。
  • 14 图为翻面后的情景。
  • 15 翻过来后,饼开始慢慢起鼓,这是,用个软毛刷轻轻按压,将空气向四面八方冲刺,直至完全分离。
  • 16 完全分离后的情景。取出,用笼布包起来,防止风干变硬。