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鱼香茄子

发布日期:2016-08-02 人气: 1 2
1、这道菜在选茄子的时候,最好选用长茄子。 
2、茄子的皮很有营养,最好留下。 
3、辣椒的量可根据自己的口味适当增加减少。 
4、豆瓣酱有盐味。所以在腌茄子的时候,放盐一定要小心。如果放了太多,就要过水清洗一下。 
5、煎炸茄子的时候最好用平底锅。这样一次炸的茄子量多,还省油。 

用料

主料

  • 猪肉馅适量
  • 长茄子3个

配料

  • 小红辣适量
  • 玉米淀粉适量

调料

  • 豆瓣酱1大勺
  • 盐1小勺
  • 糖2勺
  • 醋4勺
  • 生抽2勺
  • 鸡精1小勺
  • 香油适量

制作步骤

  • 1 准备食材。长茄子三个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量。调味料:豆瓣酱1大勺、盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量。
  • 2 将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。
  • 3 往茄条里撒少许盐,然后拌匀。让其腌制10分钟左右。
  • 4 茄子腌好后,将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。
  • 5 取一只干净的小碗,然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋,再倒入半碗清水,调成碗汁备用。
  • 6 锅中加入适量的油,油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。
  • 7 另换一只锅,锅中加入少许底油,然后将肉馅倒入锅中煸炒。
  • 8 煸炒至肉馅变白成熟,加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。
  • 9 加入蒜末煸炒出香味。
  • 10 将茄条放入锅中煸炒。
  • 11 将碗汁倒入锅中,大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。